广式全麦低糖五仁&莲蓉月饼

广式全麦低糖五仁&莲蓉月饼的做法步骤

1. 第1步.

   转化糖浆中加入枧水，充分搅拌均匀后，加入玉米油，搅拌均匀

2. 第2步.

   加入过筛的面粉和奶粉

3. 第3步.

   刮刀拌均后，用手揉成团，放入保鲜袋，室温静止，松弛2个小时

4. 第4步.

   饼皮面团松弛的时候，准备馅料：我用的是63克的月饼模，按照饼皮：馅料=1：4的比列，馅料分成每个50克，搓成小球状，松弛好的饼皮， 分成每个13克，也搓成小球状

5. 第5步.

   取一个饼皮小球，用手压扁成比较薄的大圆片状

6. 第6步.

   放上馅料小球

7. 第7步.

   右手将馅料向乡里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至饼皮完全包裹住馅料，捏紧收口

8. 第8步.

   在面粉里打个滚儿

9. 第9步.

   双手来回搓下，使低粉均匀分布在月饼生胚上

10. 第10步.

    月饼生胚放入模里，可以用手稍稍按压

11. 第11步.

    模子垂直放在垫锡纸的烤盘上，用力压下

12. 第12步.

    松开手，压下的花片会回弹至原来位置

13. 第13步.

    抬起月饼模，推出月饼生胚

14. 第14步.

    月饼生胚排放在烤盘中，表面喷水（不要刷水，容易破坏花纹哦），入预热190度的烤箱，中上层，5分钟至表面花纹定型

15. 第15步.

    取出，表面刷薄薄的蛋液（不要贪多，会影响花纹），烤箱温度降至170度，继续烘焙15分钟左右，至表面均匀上色即可。出炉室温放置，凉透后放入密封盒保存，正常情况下2-3天就能顺利完成回油，月饼从里到外都变得软润