100%中种全麦吐司

100%中种全麦吐司的做法步骤

1. 第1步.

   中种材料混合，揉成团

2. 第2步.

   冰箱冷藏发酵10小时，取出后，室温继续发酵2小时

3. 第3步.

   和主面团材料混合，厨师机打面团至完全，取出，滚圆后，室温静置，松弛半个小时

4. 第4步.

   排气、分割成三个180克的面团，一个280克的面团，滚圆，室温静置，松弛15分钟

5. 第5步.

   取一个面团，擀成椭圆形

6. 第6步.

   翻面，轻拉四角，整成长方形，底边压薄

7. 第7步.

   自上而下卷成筒状，捏紧收口，收口朝下，室温静置，松弛10分钟

8. 第8步.

   二次擀卷，翻面，收口朝上，擀长，底边压薄

9. 第9步.

   自上而下卷成筒状，捏紧收口

10. 第10步.

    收口朝下，3个180克的面团放入450克的吐司模，280克的面团放入250克的吐司模

11. 第11步.

    室温发酵至9分满

12. 第12步.

    入预热180度的烤箱，下层，上下火，35分钟，表面上色后加盖锡纸，出炉立即脱模，放至室温，密封保存