剁椒粉蒸鲶鱼

剁椒粉蒸鲶鱼的做法步骤

1. 第1步.

   将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分

2. 第2步.

   将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟，白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉(白蒸菜粉的制作方法请参考这里）

3. 第3步.

   将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中

4. 第4步.

   盖上锅盖，大火蒸20分钟即可

5. 第5步.

   剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火

6. 第6步.

   蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可