炸酱茄子拌饭

炸酱茄子拌饭的做法步骤

1. 第1步.

   将100克猪肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中，加入一个蛋黄，一小勺盐，一小勺生粉，一小勺生抽，拌匀

2. 第2步.

   炒锅倒入适量植物油，大火烧至八成热，下入拌好的肉末扒熟

3. 第3步.

   然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱

4. 第4步.

   加少量水，小火啫5分钟，至水分收至八成干

5. 第5步.

   炸酱的同时，将茄子洗净去蒂切成小丁

6. 第6步.

   炒锅内倒入半锅油，大火将油温烧至八成热时，下入茄子丁炸至表面起皮

7. 第7步.

   关火，将茄子捞起滤去油分

8. 第8步.

   将炸过的茄子倒入炸酱锅内，炒匀，小火炖2分钟后关火，起锅时加少量鸡精调味即可