汉中凉皮

汉中凉皮的做法步骤

1. 第1步.

   面粉和盐混合放入大盆里

2. 第2步.

   慢慢加水，边加水边搅拌

3. 第3步.

   将面粉揉成稍具光滑的团

4. 第4步.

   盆里倒入清水

5. 第5步.

   开始揉洗面团

6. 第6步.

   最初面团会被洗得比较散

7. 第7步.

   将洗面水倒入另一个大盆里

8. 第8步.

   反复上述洗面步骤，直至洗面水清澈；剩下的面团就是面筋，取出面团冷藏。（大概5-6次即可）

9. 第9步.

   将洗面水盖保鲜膜静置一个晚上（或冷藏4个小时左右）

10. 第10步.

    次日洗面水上面一层比较清澈，底部沉淀

11. 第11步.

    倒掉表面的清水，留底部的沉淀液

12. 第12步.

    模具薄薄刷一层油，准备蒸凉皮

13. 第13步.

    沉淀液搅匀后，舀3勺左右倒入模具。（喜欢厚一点就多放些）

14. 第14步.

    晃动模具，让液体均匀铺满

15. 第15步.

    蒸锅里的水沸后，放入模具，蒸一分钟左右

16. 第16步.

    蒸好后取下凉皮

17. 第17步.

    蒸好的凉皮呈半透明状

18. 第18步.

    凉皮表面刷油，以防与其他凉皮沾粘

19. 第19步.

    将冷藏的面筋蒸熟，大概10分钟左右

20. 第20步.

    晾凉后，切成丁

21. 第21步.

    凉皮写成条

22. 第22步.

    豆芽焯熟

23. 第23步.

    凉皮、面筋、豆芽、黄瓜丝、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等调味料放在一个碗里

24. 第24步.

    拌匀点少量香油即可