樱桃慕斯

樱桃慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   准备慕斯材料

2. 第2步.

   樱桃去核称重切碎

3. 第3步.

   在樱桃里添加40克冷水，再加入细砂糖，搅拌匀。（也可用料理机打碎成樱桃果泥）

4. 第4步.

   加入柠檬汁拌匀

5. 第5步.

   动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。（此时淡奶油已出现纹路，但纹路比较软）

6. 第6步.

   吉利丁片用冷水泡软（40克冷水）。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态，把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里，搅拌均匀

7. 第7步.

   做好的樱桃果泥分成两份，其中一份为35克，留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到搅起来变得较为粘稠。把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里

8. 第8步.

   用橡皮刮刀翻拌均匀

9. 第9步.

   准备慕斯里使用的松脆海绵蛋糕的材料

10. 第10步.

    分蛋

11. 第11步.

    蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入部分细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡

12. 第12步.

    打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角

13. 第13步.

    蛋黄里加入剩下的细砂糖，滴入几滴香草精，搅打均匀

14. 第14步.

    与蛋白混合（分两次）

15. 第15步.

    翻拌均匀

16. 第16步.

    再加入1/2过筛后的面粉

17. 第17步.

    用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀

18. 第18步.

    把面糊装进裱花袋，在烤盘上挤出条状面糊。烤箱中层，上下火180度，约10分钟

19. 第19步.

    在蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕

20. 第20步.

    倒入一半的慕斯馅

21. 第21步.

    再铺上另一片松脆海绵蛋糕

22. 第22步.

    倒入剩下的一半慕斯馅

23. 第23步.

    把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固

24. 第24步.

    用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以很轻松的脱模

25. 第25步.

    脱模后，取出准备好的35克樱桃果泥，将它隔水加热，使它化开到比较浓稠的状态，将果泥淋在慕斯顶部，最后把樱桃装饰在慕斯顶部即可