主要原料的准备
银耳提前温水泡发2小时以上，然后撕成小块
鸡腿肉去骨，切丝，用少许料酒、淀粉水、盐，姜片抓匀，腌15分钟
泡菜切丝，(泡菜汤保留）
锅烧热，倒少许油，爆香蒜末，姜丝，干红椒
然后下鸡肉炒开，炒至肉丝稍微变色后
接着加入银耳翻炒
炒至汤汁微收，加入泡菜继续翻炒
最后将泡菜汁倒入，并根据口味加少许胡椒粉，出锅前也可滴点香油提香
1、银耳尽量不要选用肉质肥厚的，那种适合炖汤，煸炒的银耳最好是选用肉质薄嫩，或者银耳碎，比较容易炒熟。
2、银耳一定要提前泡发，如果泡发时间不够，可以在炒之前用开水焯一下。
3、因为腌制鸡肉加了盐分，泡菜里又有一定的咸度，最后可以不用添加食盐，以免太咸影响口感。
