东北大馄饨

东北大馄饨的做法步骤

1. 第1步.

   面粉倒入盆中，渐渐倒入温水，边倒边搅直至把所有干的面粉都搅成大雪片状，揉匀成表面较光滑的面团。扣上个大碗或盖上保鲜膜饧30分钟

2. 第2步.

   猪肉洗净，剁成肉馅

3. 第3步.

   花椒用温水泡10分钟，将花椒用漏勺撇去不用

4. 第4步.

   在肉馅上放入盐2小勺、鸡精、五香粉，搅匀后分数次倒入泡过花椒的水再搅，直至把所有花椒水都搅进肉馅。再放入葱花、姜末、豆油，搅匀

5. 第5步.

   虾仁切成小段，加入1/4勺盐、料酒拌匀腌10分钟，放到肉馅中，再放入蚝油、香油，搅匀

6. 第6步.

   饧好的面团取出，搓成长条，揪成一个个剂子，比包饺子的剂子要大些

7. 第7步.

   将剂子搓圆，摁扁成圆饼状

8. 第8步.

   擀成边缘和中心厚度一致的大圆形皮，在上面撒少许面粉，再擀几张同样大小的皮，摞到一起，每张皮上都要撒少许面粉，以防粘连

9. 第9步.

   用刀剁分成四份，就成为馄饨皮了

10. 第10步.

    取1张馄饨皮，右手用筷子挑适量的馅放到皮的三角尖形处，左手将皮向内卷包住馅

11. 第11步.

    左手带着馄饨皮持续向内卷，卷至边缘处留约有1厘米处停住，右手将筷子向外撤出

12. 第12步.

    两手分别挂着两边的角向内折，叠在一起时摁住即成一个馄饨。煮锅中加入适量水，煮开后一个个下入馄饨，煮至馄饨漂起后再放入适量的葱花、菠菜、虾皮、盐、鸡精、香油，再煮1分钟左右即可盛出