这是一道清凉开胃、全手工制作的中式冷盘菜。无论是主食、配菜、调料还是摆盘的装饰，一律手工完成。说起凉粉，它是很多人的心头大爱，全国各地有各式各样的做法与吃法。
| 豌豆粉 | 100克 |
| 水 | 1000克（1公升） |
| 香菜 | |
| 黄瓜 | |
| 胡萝卜 | |
| 捣碎的炸花生米 | |
| 蒜香豆豉酱 | |
| 生抽 | |
| 陈醋 | |
| 油泼辣子 | |
| 糖 | |
| 盐 | |
| 香油 | |
| 郫县豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 蒜茸豆豉酱 | 1汤匙 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜头 | 5粒 |
| 绍酒 | 适量 |
| 香油 | 少许 |
| 糖 | 1汤匙 |
| 生粉 | 2茶匙 |
锅里放冷水，倒入豌豆粉，搅拌均匀后开火煮，边煮边搅拌，等粉水开始变浓稠，改用小火继续边搅边煮
粉水在煮的过程中越来越浓稠且越来越透明，呈白色半透明的浆糊状，等“浆糊”煮到冒泡泡，再继续煮一会。关火，倒进一个容器等冷却
完全冷却凝固后，倒扣在碟子上，然后用“旋子”刮成条状，再加上所有的调料与配菜，搅拌均匀即可食用
1.豌豆粉与水的比例是1：10
2.豌豆粉很容易沉淀与水分离，因此在煮的过程中必须边煮边搅，否则会糊底。
3.没有旋子的可以用刀把凉粉切条。没有放明矾的凉粉韧性会不足，因此必须等凉粉彻底放凉了再切/刮。刮下来的凉粉可以放冷水里泡泡。一般只要不是恶意搞破坏性地搅拌都不会断得支离破碎
4.调料与配菜请按个人口味随意调整
5.豌豆粉与旋子在万能的TB上有售
