一条大鲫鱼，配一块豆腐，一把宽粉条。一两的五花肉。豆腐切块；粉条提前泡足，剪短备用
用厨房纸将鱼反复擦干
复合底的锅，做火上，一直烧到水珠来回滚动，就像跳舞，图片绝对真实，你信不信？
向锅中倒入1-2汤匙极少的植物油，将擦干水分的鱼，不粘任何面粉之类的东西，放入锅中，盖盖，关火
2分钟之后，揭盖，将鱼翻面，再煎另一面，开小火，1分钟，盖盖
鱼二面煎好后，开火，将鱼放到锅的一侧，倒少许油，放入五花肉片，煸出油后，放入葱姜蒜；八角煸香
接着放入切好的豆腐块；倒入料酒；一勺甜面酱；倒入清水没过鱼
然后调味：依次放入盐；糖；鸡精；酱油；醋之后，放入泡足水的宽粉条
炖制过程中，鱼不用再翻面，小火炖制20分钟，汤汁浓稠即可出锅
煎鱼全靠水跳舞
得莫利炖鱼的六条忠告：
1.锅别舍不得烧，不断滴入水，直到水珠在锅中跳舞。单层锅底的不适用此方法，不然我赔不起你家的锅啊。
2.煎鱼要想不破皮，别舍不得厨房纸，里外全部擦干，最好还凉半小时。估计三张纸。
3.放入凉油后，鱼立即放入锅中，立马盖盖，关火。这样做，要是还有油烟，那就见了鬼了。
4.至少1分钟，没把握就二分钟，再将鱼翻面。总之，要等鱼皮完全凝固后，再去翻面。
5..一次就放一条鱼，可以大一点。豆腐和宽粉千万别多放，别跟旧社会似的，一条鱼，放N多粉条。
6.宽粉条要提前2-4小时用凉水泡足。否则炖不熟，不好吃，别怨我。