取白菜第4-6层嫩帮，从白菜根算起约二寸长。并去掉帮子二边的菜叶。从中间切断，每段一寸长
再将白菜嫩帮，片成薄片。厚一点的白菜帮，就片成四片，薄一点的白菜嫩帮，就片成三片。然后再将薄片切成如牙签粗细的细丝
将切好的白菜细丝，放入容器中，撒上盐，腌30分钟，再用手挤干水分，放入盘中
将麻酱放入小碗内，先加入香油，用筷子搅拌，使香油完全渗入到麻酱中，再加醋搅拌。至麻酱成稀粥状，加入白糖和味精
将麻酱汁，浇在白菜丝上，拌匀即可
1.拌麻酱时醋要分几次加入，否则一次加入过多，容易搅成疙瘩。如果怕醋加多了酸，可加少量凉开水。
2.此菜酸甜清脆，有浓郁的麻酱香味。