醋溜白菜

醋溜白菜的做法步骤

1. 第1步.

   选用嫩白菜帮，最关键！嫩白菜帮是指第四层以后的白菜帮，这一点要注意。白菜帮二侧的叶子可以保留。切成4厘米长的大坡刀片

2. 第2步.

   如何去掉白菜的腥味是菜香的关键！白菜入锅之后，要足足干炒1-2分钟!才能放盐和糖，否则就不能去掉“菜腥味

3. 第3步.

   盖盖焖上一分钟，是入味的关键！锅内放油，待油五成热时，放入花椒，炸成紫色，但不要炸糊，然后捞出花椒不要，炸香红辣椒后，放入白菜，用中大火干炒1-2分钟，再放姜丝；蒜片及盐和糖；酱油，并迅速加盖焖上一分钟，保证白菜入味

4. 第4步.

   出锅之前，再烹入醋，保证醋味浓

5. 第5步.

   掀盖之后，翻炒均匀，加醋后，再加水淀粉勾芡，淋香油出锅