小炒肉之所以流行，就是简单方便。尤其是肉片采用的是快速上浆方法，让肉片既嫩又入味。它使用家中常备的蚝油，直接给五花肉上浆。简单方便快。即有咸味；又有鲜味；同时蚝油中的淀粉成分还能给肉片上浆。适合不会上浆的厨房新手。
最快的肉片上浆方法：肉片洗净后，倒入一小勺蚝油即可。肉片洗净后，倒入一小勺蚝油，不要太多，否则太咸。再加点生抽调色即可。腌制10分钟
青红椒切菱形片，葱；姜；蒜切片，锅中不放油，先煸熟青红椒，盛出备用
锅中放油，倒入腌好的肉片，炒至全部变色，放入葱姜蒜炒香，倒入蒸鱼豉油，料酒，盐，立即倒入青红椒，炒匀后放味精；香油即可