麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法步骤

1. 第1步.

   豆腐切成1.5厘米的方丁，锅中放水并没过豆腐，水开后，放少许盐，放入豆腐后关火，盖盖焖透。约10分钟

2. 第2步.

   锅中放油，油四成热，同时放入郫县豆瓣酱及豆豉，用小火炒出红油和酱香后，放入肉馅，仍用小火煸炒肉馅，直至肉馅发酥，再放入姜末及蒜末煸香，放少许酱油炒香调味，然后，放入焯豆腐的原汤，与豆腐持平

3. 第3步.

   将豆腐丁捞出放入锅中，放入少许鸡汁，用小火焖5分钟以上，并放盐调味

4. 第4步.

   小火焖五分钟后，要进行二次勾芡，使汤汁浓稠，关火后调入味精，并浇上20克左右的封油

5. 第5步.

   取一个深盘子，不用铲子或勺，而由锅中直接滑入锅中，然后先撒上花椒面，再撒上葱碎

6. 第6步.

   如果讲究一点，出菜之前盘子用热水烫一下，使菜不易凉，更有鲜味