西红柿去皮。要先在生西红柿顶部切一个十字刀口，再放入热水烫一下剥皮。将西红柿从中间切开，并切去根部。西红柿要切成滚刀块，要不大不小，要适中
最关键的一步，是西红柿焯水。这步的要点是：要让每个西红柿块外表用开水烫凝固，而不能让其内部受热，因为西红柿块内部受热后，就要流汁了。所以西红柿块焯水只有三秒钟。为了保证焯水时间，要将西红柿块，提前放入漏勺中，等水开后，再将漏勺直接放入水中，嘴中喊着1、2、3三个数后，将漏勺迅速捞出
炒鸡蛋的关键是先放盐，再打匀，然后入锅，先不动
等待鸡蛋全部凝固成片状时，再翻身。将鸡蛋炒成大碎块，盛出备用。在鸡蛋中放盐，鸡蛋才容易凝固
锅中放油，爆香葱、姜米后，放入西红柿后，再放入鸡蛋，然后只用4铲将二者炒匀，迅速倒入提前兑好的调味汁，铲匀即可出锅
第一：西红柿去皮。要先在生西红柿顶部切一个十字刀口，再放入热水烫一下剥皮。
第二：西红柿焯水，让表皮凝固，以保证西红柿不易出水。但只有三秒。
第三：调味汁入锅勾芡调味，不要一样一样的放调料，以确保炒制时间短，汤汁最少。