将茄子洗净切成滚刀块，土豆去皮洗净也切成滚刀块，大椒洗净去蒂手撕成块
奶锅中放入多半植物油（用奶锅炸食物，锅小，节省面积和油）油温7成热时，放入茄子炸熟控去多余的油脂，土豆也放入油锅炸成金黄色捞出
另起锅倒入少许植物油，油温5成热时放入葱丝、蒜末炒出香味后，倒入炸好的茄子和土豆，到人2汤勺温清水，淋上少许酱油，盐适量，大火烧2分钟，放入大椒翻炒两分钟，再倒入水淀粉勾芡，然后撒上鸡精、少许香油出锅即可
这道菜不辣，小孩子一般都爱吃这道菜。土豆和茄子都过油炸过，菜吃起来更加香。如果吃够了其他土豆和茄子的做法，可以试试地三鲜，难倒是不难，无非炸的时候麻烦些，但是做美味只要好吃，麻烦也无所谓。
