鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳
所有的材料切丝待，肉丝用生粉油盐腌，素菜丝灼水待用
锅里放油，冷油慢热，快速打散炒熟，加生抽上色
家里木有豆瓣酱了，看我的小秘方－－豆豉，蒜头，泡椒，小红椒剁碎
锅里热油，把剁好的料炒香，加姜丝，葱末，倒素材丝和肉丝翻炒，加糖，盐，酱油，醋！直到酸的，辣的，咸的，甜的，鲜的香的都出来了就ok啦
