鸡血俗称“鸡红”，质地非常细腻，是比较理想的补血佳品之一，鸡血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。同时，由于动物血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。鸡血具有利肠通便作用，可清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。鸡血含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。鸡血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。鸡血可补血养血之功。近年的研究表明，鸡血对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效。
锅中放入清水，倒入鸡血烧开，撇去浮沫，煮至鸡血变成深褐色时捞出、待鸡血凉透后切块儿备用
柴母鸡放到煤气灶上开火烧掉未去掉的毛毛，或用钳子拔掉也可以
鸡洗净后斩小块儿备
冷油爆香椒粒后滤出，下姜蒜煸出香味
加入鸡块儿同炒，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉翻炒，逼出鸡肉里的油份
加入一块儿陈皮后加入没过鸡肉的清水，大火煮开后转中火炖三十分钟
加入小葱头和鸡血小火煮三十分钟即可
1、柴鸡也可以选择公鸡，但母鸡炖出来的汤更滋补；
2、鸡血后下入，以免煮的过老，但一定要煮透；
3、柴鸡炖制的时间要稍微长点儿，这样炖出来的肉才够酥烂，更适合小孩儿吃；
4、如果是大人吃，就可以根据自己的喜好加入辣椒或其它调味品。
