鸭掌减去脚趾洗干净
蔬菜切大条
煮熟鸭掌，水开我煮了8分钟
煮好后捞出
用自来水冲洗，我冲了1分钟
再放入加冰块的凉开水中浸泡20分钟左右
1.煮鸭掌的时间应长一些，30分钟2.煮好后冲自来水是为了成品白净，据说冲得越久成品越白净3.冰水是让鸭掌热胀冷缩，肉质更脆嫩4.米醋、山椒水根据自己的口味增减，酸了就加点水稀释5.蔬菜本身泡过就会释放水分，所以别放太多汁水，蔬菜腌够味就捞出来，久了容易变黄，不脆。6.腌制过程中有空就勤翻动
