南乳芝麻蛋散

南乳芝麻蛋散的做法步骤

1. 第1步.

   小火炒香黑芝麻，放凉备用

2. 第2步.

   面粉中磕进鸡蛋

3. 第3步.

   从70克清水中取两小勺倒进南乳中，用勺子压烂南乳

4. 第4步.

   压烂的南乳加入面粉中，用筷子把鸡蛋和南乳跟面粉搅拌

5. 第5步.

   加入油，用筷子搅拌

6. 第6步.

   加入清水，建议边加边搅拌，不要一次放完，根据面粉的吸水量来调节水量，边揉面边加水

7. 第7步.

   用手揉成面团，面应该跟饺子皮差不多的硬度，加入黑芝麻

8. 第8步.

   慢慢揉均匀，让黑芝麻均匀分布在面团里；揉好的面团静置放置，醒面5分钟

9. 第9步.

   把面团分成4份，案板上撒薄面，取一份面团，用擀面杖尽量擀薄，面擀得越薄，炸出来的蛋散越松脆

10. 第10步.

    裁掉边缘，整理成长方形的面片，用刀或者刮板切成小块的长方形

11. 第11步.

    每块小长方形面皮对折，在中间切上一刀，不要切得太接近头尾

12. 第12步.

    切好的面片，打开，拿着一头从中间的切口穿过去，稍向两边拉一下即可

13. 第13步.

    锅里放油，烧至大热，放进蛋散面片，大火炸半分钟定型硬身后转小火，炸2~3分钟;(炸的时间根据蛋散厚薄程度来增减，越薄的蛋散炸的时间越短，看见颜色微黄就可以捞起。)

14. 第14步.

    蛋散微黄就要捞出，冷却后颜色会更深点的

15. 第15步.

    放凉后，重新把油烧至大热，放进蛋散，复炸半分钟即可

16. 第16步.

    捞出蛋散，沥油，放厨房纸上吸油，冷却后即可食用，充分冷却以后会更酥脆