鸡洗干净后斩件，用盐、生抽、酒、白糖、生粉拌匀，腌20分钟入味；冬菇用温水泡软清洗后切丝，大蒜切段，生姜切片
烧热平底锅，刷一层薄油，放进姜片、蒜头爆香
锅的温度比较高时，把鸡肉倒进去，尽量把鸡肉平铺，让每一件鸡肉都接触到锅，不要翻动，开中小火，盖上盖子焗2分钟
把鸡肉翻面，同样用中小火，盖上盖子焗2分钟
把鸡肉翻炒均匀
加入冬菇丝，翻炒均匀，倒进腌鸡的酱汁，盖上锅盖焖至鸡肉熟（大约2分钟）
加入蒜段，翻炒均匀
开大火，把酱汁收干即可
1：因为整个烹饪过程没有放水，所以鸡肉很好地保留了本身的鲜甜味；
2：冬菇的香味跟煎焗过的鸡肉配搭得很完美，不建议用新鲜的冬菇，香味会打折扣；
3：这个菜用大蒜会更能衬托香味，如果没有，用葱也可以，但肯定没有大蒜香；
4：各家炉具的火力不同，时间和火力大小请根据实际情况调整，最好用电磁炉操作，因为电磁炉的火力比较均匀，如果用煤气炉的话，尽量开2环火然后调低火力，让整个锅底都接触到；
5：爆姜片时的油只要薄薄一层就好，不用放多，煎的过程，鸡皮会出油的；
6：煎焗时记得盖上锅盖，不要翻动哦。
