曾经有好长一段时间，我做的鱼永远是好吃不好看，甚至可以说是难看。煎一下鱼皮就全没了，翻个身鱼就两半了，欲哭无泪啊！！！我就纳闷了，看我老爸做的鱼挺完整的，怎么我一做这鱼就碎了呢？虽说长成什么样最后吃到肚子里都一样，可是这个感官对我来说很重要啊！色香味俱全，缺了色这菜至少打一半折扣！
话说这次的鱼，是小米经过N次失败后总结出来的经验教训，新手试用。照此操作不敢说万无一失，起码没有很高的技术含量，关键在于注重细节。最后，祝您成功！
鱼收拾好后洗净肚子里面的黑膜，用厨房纸尽量擦干表面的水分。
在鱼的表面（两面）均匀的抹上薄薄一层淀粉。
1、开火后先干烧锅，锅热后倒入油烧热。 2、转中小火，把鱼平铺进去，不要翻动，至少让鱼静置1分钟。 3、翻面，可以用两个铲子一起翻面，这样鱼就不会伤到鱼。
4、在有油的锅边下入花椒、葱末、蒜片、姜片炒出香味后烹入料酒后盖锅盖焖10秒左右。 5、加糖、老抽、生抽、醋后加入开水。 6、中小火烧10分钟后开盖转中火收汁，加盐、鸡粉调味即可。
喜欢吃香菜香葱的表面撒香菜香葱，开吃！
【煎鱼不掉皮又完整的小窍门】
1、一定要锅热后在倒油，油热后在下鱼，凉油鱼一进去皮就没有了。
2、鱼入锅后不要马上翻面，让鱼在锅里静置1分钟左右定一下型再翻面就不会掉皮了。
3、鲫鱼比较小烧的时候是不需要翻身的，注意烧的时候全程中小火，最后在调大一点火收汁就可以了，这样鱼就不会碎。