溜肉段也是一个很有特色的东北大肉菜，但它比其他的菜低调了很多，提起东北菜很多人都知道猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇及溜肉段的孪生哥哥锅包肉，但却很少人会想到这个低调的弟弟溜肉段~
有朋友问我，溜肉段和锅包肉有什么区别？感觉差不多啊？回答：是差不多，要不怎么说是孪生兄弟~嘿嘿！不过锅包肉要用里脊肉做最好。还有啊锅包肉的肉片是的长方形的，溜肉段是长条块。
最最重要的区别是，锅包肉是甜酸口的，溜肉段是咸口的，这点完全的不同。嘻嘻，偶可是正宗的东北银阿~从小吃这两个东西长大的~
腌肉段：猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条，用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟
炸肉段：油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟，待油温升至8成热进行复炸，炸至两面金黄
调碗汁：2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐，少量白胡椒粉，加入水淀粉和半碗水
锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末
下入青椒翻炒数下
倒入碗汁翻炒至浓稠
下入炸好的肉段翻炒几下让碗汁都均匀的裹在肉段上面就可以了
1、淀粉要用土豆淀粉，其他的淀粉挂糊效果不好。
2、关于判断油温：筷子插入油中就有不断地小的水泡基本就是5成热，筷子插入油中就有不断地大的水泡基本就是8成热。
3、碗汁要提前调好，炸好肉段在炒至的过程是很快的。
