冬至吃饺子是北方人的习惯，传说张仲景辞官回乡，在途中遇到一群乡亲饥寒交迫都冻得长了疮，就让弟子用羊肉和中药熬成一大锅然后把这些药渣和肉都切碎，包在面里包成耳朵的模样，而老乡们吃了治好了冻疮，自此人们就在冬至吃饺子，这就有了“冬至吃饺子不冻耳朵的说法”。
东北人喜欢吃水饺，尤其是酸菜馅的。说来也奇怪，我喜欢吃酸菜馅的饺子，却从来不吃外面做的，只吃自己家包的，总觉得外面卖的酸菜水饺不是那个味~嘎嘎！
我妈常说啊，你要是开饭店要陪死，你包的饺子顶饭店3个大，往死了打馅哈哈哈~这次又包大了，饺子各个都跟小猪似的哈哈~
酸菜馅饺子一定要有一点肥肉，酸菜吸油不会觉得油腻，没一点肥肉酸菜的饺子不好吃。
猪肉绞成肉馅，酸菜切末。 拌馅：肉馅里面加一些熟油（要晾凉）先拌匀，倒入酸菜加盐、味精、生抽、老抽、料酒、葱末、姜末顺着一个方向搅匀。
面揉成三光醒20分钟，三光就是盆光、面光、手光。 切成剂子干成皮，东北的饺子都是挤得，我觉得这样的饺子馅紧好吃~嘿嘿！
开锅下饺子，用大勺子搅动一下，使饺子不沾在一起，开锅后点水（点水就是往开的锅里加半碗凉水），再开锅再点水，以此类推一共点三次饺子就熟了。饺子都飘在水上面就可以了。煮饺子要开盖煮，我上学的时候宿舍有个女孩给她男朋友煮饺子，我们都不会煮以为要盖盖煮，结果煮出来一锅面片汆丸子，哈哈！
蘸蒜水，开吃~
1、点水的目的是为了中和水温，让饺子成熟的更均匀。
2、拌馅的时候加1-2汤匙搅上劲后在加1-2汤匙水搅上劲，这样馅煮出来汁水丰富不柴。
3、拌馅的时候一定要顺着一个方向搅。