过春节的时候家家都有吃春卷的习俗，特别是江南尤为盛行。以前小时候在我们过春节的时候不但自己吃，还常常用于招待客人。但是现在的话就没有这么讲究了，只要想吃平时也可以做的。春卷馅心可荤可素，可咸可甜。品种有荠菜春卷、韭黄肉丝春卷、豆沙春卷等。我这次是选用了荠菜作主料，荠菜是一种人们喜爱的可食用野菜，其营养价值很高，具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效。家里有老有小的最适用了。好吃不贵，推荐！
把荠菜、豆腐干、胡萝卜、冬笋洗净切成丁备用
锅中倒入适量油烧热，放入豆腐干、胡萝卜、冬笋、荠菜炒熟，盛出
将春饼皮子放在案板上，放上馅，卷拢，两头折拢，最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包，最后用湿淀粉封口
锅中倒入油烧至七成熟，将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动，约两分钟后呈金黄色，捞起装盘
一盘外酥里鲜，外脆里嫩，口感极佳的荠菜春卷就出炉了，吃时可配甜面酱、蕃茄酱等都可以
在包春卷前先把春卷皮一张一张的撕好,这样包的时候就方便了。喜欢吃肉的朋友也可以加点肉陷进去。如果不喜欢油炸的也可以蒸着吃,不过味道感觉没炸的好吃。还有油炸的吃多了油腻,所以吃的时候可以配点水果。不想每次这么麻烦也可以一次做多点,先过一下油，避免粘连在一起，冷却后放在冰箱里，想吃的时候拿出来炸一下就行了。
