潮州炸蟹枣

潮州炸蟹枣的做法步骤

1. 第1步.

   用牙签挑去虾仁肠泥，洗净，沥干，切碎；蟹腿洗净备用

2. 第2步.

   将马蹄去皮洗净，切碎；肥肉洗净，切碎；韭黄洗净，沥干切碎；姜去皮洗净，切碎；葱洗净，切碎

3. 第3步.

   在蟹腿肉中加入适量姜、葱和绍兴酒拌匀，放入蒸锅蒸片刻，取出，去壳，擦干水分备用

4. 第4步.

   将鸡蛋打散成蛋液，加入马蹄碎、韭黄碎、肥肉、适量葱碎、姜碎及调味料拌匀

5. 第5步.

   豆腐皮铺于工作台上，将馅料铺于豆腐皮上，再卷聚成条状

6. 第6步.

   将蒸锅水烧沸，将腐皮卷放入蒸笼以大火蒸约10分钟

7. 第7步.

   将腐皮卷取出，切细件，捏紧并沾上干生粉，放入烧热的油锅中以中火煎炸

8. 第8步.

   待腐皮卷炸至金黄上色且外皮酥脆即可捞出控油，放上迷迭香装饰，食用时可蘸上甜酱