提拉米苏Tiramisù

提拉米苏Tiramisù的做法步骤

1. 第1步.

   将水与咖啡粉混合拌匀，直火煮至沸腾，冷却后加入糖浆拌匀

2. 第2步.

   再加入咖啡利口酒混合拌匀，并用毛刷在蛋糕坯表面均匀地涂抹一层咖啡液

3. 第3步.

   将Ｂ中的吉利丁与少量的水调匀，放入双层盆中隔水加热至胶体融化

4. 第4步.

   加入柔软的Ｍascarpone芝士混合拌匀

5. 第5步.

   将蛋白与绵白糖混合打发至中性发泡

6. 第6步.

   将绵白糖与水放入盆中直火煮沸腾至117℃（达到用勺子往下滴，糖珠子能拉出丝的状态）

7. 第7步.

   将热的糖浆慢慢加入打发好的蛋白中，一边加入一边搅拌均匀（注意糖浆遇冷会凝固每加进去一点就要迅速拌匀，以防糖浆结块），即成意大利蛋白霜

8. 第8步.

   将打发好的意大利蛋白霜加入混合好的芝士中搅拌均匀

9. 第9步.

   再加入打发好的淡奶油混合拌匀

10. 第10步.

    将调好的慕斯浆料挤入模具中约一半高度

11. 第11步.

    在浆料表面再放上另外一块蛋糕胚

12. 第12步.

    剩余的浆料将整个模具填满抹平，送入冷冻柜中冷冻

13. 第13步.

    约3小时后，从冷冻柜中取出，边缘用火枪加热，向上取出模具，表面装饰即可