可可杏仁

可可杏仁的做法步骤

1. 第1步.

   将所有面团材料（奶油、柚子皮丁除外）一起搅拌均匀至面团光滑有弹性

2. 第2步.

   将奶油分两次加入拌匀，搅拌至面筋扩展阶段，再加入柚子皮丁拌匀，面团温度为26℃左右

3. 第3步.

   将面团在室温下醒发30分钟，然后放入冷冻柜冷冻1小时

4. 第4步.

   将面团分割成每个100g的面团，并滚圆，在常温下松弛发酵约20分钟

5. 第5步.

   将面团擀开挤出气泡，放入苦甜巧克力碎。卷起，放入模具内

6. 第6步.

   以温度30℃、湿度80%醒发一小时

7. 第7步.

   醒发完成后，在表面挤上可可杏仁酱（可可杏仁酱制作：将所有可可杏仁酱材料一起搅拌均匀即可）

8. 第8步.

   放入烤炉，以上火170℃、下火160℃烘烤16分钟

9. 第9步.

   冷却后，在表面撒上糖粉即可