杭椒杏鲍菇

小贴士

我对家常菜的感悟：
炒菜：
1.蔬菜切好后用开水汆一下，马上用凉水冲洗就能定住颜色；
2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
4.热锅冷油大火翻炒，如此可保持菜的美味及原色；
5.在炒菜的时候不要加盖，否则蔬菜太熟营养流失了，不好看也不好吃；
6.菜太苦，滴入少许白醋和一点糖，做出的蔬菜更好吃，而且做菜时滴几滴醋还能保护菜里的维生素C；
7.炒肉片时肉切成薄片加酱油、料酒、淀粉，加鸡蛋清，拌匀腌制15分钟后再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩；
7.在做好的菜上洒点葱丝既点缀又增香；
8.出锅前给菜淋上点香油，营养，好看又好吃；
9.煎荷包蛋时，油不要太热就可以蛋下锅让鸡蛋慢慢变熟，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。（这是上篇博文很多人问我鸡蛋怎么煎的那么好的秘诀啊哈哈）
煮菜：
1.煮面条和饺子时加一小汤匙食油或猪油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外，面条饺子还特别亮；
2.老鸡鸭或者牛肉用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，或者再放个茶叶包或者桔皮就会变得香嫩可口；
3.煮鸡肉时多放点水，煮好的水就是鸡汤，放在冰箱里可以在做菜时用，不用放味精，味道好又健康。
蒸菜：
1.蒸菜时把水煮开冒出蒸气后，再放入材料；
2.在蒸的过程中，应避免打开锅盖，比如馒头之类的中途打开后可能会塌陷；
3.蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火；
4.有些蒸菜比如鱼可以再勾个欠汁淋在上面撒上葱可以让菜更入味好吃。
其他：
1.好看干净的盘子也很重要适当点缀有时也可以让菜锦上添花；
2.装盘也很重要，要装得干净不要让菜汁溅到盘子边沿，没人会对一盘乱七八糟的菜有食欲；
3.平时自己多研究一下菜谱，多练习，关键是要用心去做，一定会有进步的。