“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，这句话只道出了回锅肉在外地人心中的地位。其实，四川本地人的菜桌上，最常见的川菜，也是回锅肉。很多川菜名气很大，去川餐馆也是必点，但是自家平时做起来略显麻烦，作为家常菜来说，是复杂了一点。回锅肉，简单方便，名气大得足以作为川菜的代表。还有一样数漏了，回锅肉还相当下饭喃。真是名副其实的川菜的“当家花旦”！
做回锅肉最好的肉就是这样的带皮五花肉，有的地方管它叫“三线肉”，其实不止三条线，瘦的肥的加起来四五条“线”了
豆瓣和黑豆豉剁碎
五花肉加老姜一起煮15分钟，待凉后切成大片
锅中放油，下肉炒散
炒至肉片略卷起，即成“窝”状
加入豆瓣，炒均匀
加入豆豉碎，再炒均匀
加入切成段的蒜苗，翻炒至蒜苗断生，撒上少许糖，炒均匀即可起锅
