家人爱吃面食，所以我做面食还挺多的，只要有时间就在家鼓捣面，不然光吃米饭显得太单调。面食里除了饺子、包子外，做的多的要数馒头和花卷，因为俺总觉得吃发酵食品对人体是很有好处的，而且馒头花卷蒸好后冻在冰箱里，随吃随取很方便，早餐也不至于因为没有吃的而手忙脚乱。
很多博友看到我做的面食，尤其是发面的食品，纷纷向我请教是怎么发面的。其实我不认为我的面食做的有多好，尤其是馒头，让我很没信心，外表从来都不是看起来非常光滑的，只能说叫做馒头，内部组织看起来还行，吃起来也面香十足，反正自己家人是不挑剔的，吃的还都很香甜，这对我来说就足够啦！
面粉里加少许盐和糖混合均匀
牛奶微波30秒，加入适量酵母
静置10分钟后搅拌均匀
将牛奶慢慢倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌
揉成软硬适中的面团，放到温暖湿润处发酵
发好的面团里面有很多蜂窝组织
在面团中按个坑，加入适量小苏打揉匀
揉好的面团横切面有很多芝麻小口
将面团擀成大薄片
从下而上卷起
用刮板切成均匀的馒头坯子
稍微整形后，附上保鲜膜驰20分钟
凉水上锅蒸，烧开后转中小火15分钟
关火后虚蒸3-4分钟再揭盖
馒头出锅
1.面粉里加盐和糖有助于面粉发酵。
2.牛奶不要太热，否则会将酵母烫死，失去活性。
3.马上搅拌难以搅匀，静置10几分钟，酵母融化了以后就很容易搅匀了。
4.牛奶不要一次倒进去，慢慢倒入，边倒边用筷子搅拌成絮状。
5.用手揉成软硬适度的面团，这个过程自己感受，水多了加面，面多了加水。
6.发好的面团里面应该有很多蜂窝状组织。
7.加适量小苏打有助于面团彭发，还可以调节面团的酸碱度，小苏打要先用水化开，尽量揉匀，否则馒头会有黄色的碱点出现。
8.切开面团，横切面有很多均匀的芝麻小口，就证明面团发酵良好，可以制作馒头了。如果面团发酵不好，加入适量白酒或者啤酒有助于发酵。
9.想吃大馒头就整个擀成大面片，现吃小馒头就将面团分成几块后再擀成薄片。
10.卷的紧实程度要适当，紧了影响彭发，松了中间会有空隙。面片大卷起来的层数多，馒头就大，反之就是小馒头。
11.切的尽量均匀一些，切好后在用手稍微整整型。
12.松弛的过程一定不能少，这也是个二次发酵的过程，直接关系到馒头的松软程度。
13.凉水上锅，水慢慢加热的过程也是面坯有一个发酵的过程，水开后转中小火，以免大火引起锅盖上的水蒸汽快速低落，掉在馒头上，馒头就会瘪下去。
14.关火后不要马上掀锅，馒头快速遇冷也会回缩，再虚蒸个3、4分钟，等锅里的温度慢慢下降了再揭锅不迟。
