山西刀削面

山西刀削面的做法步骤

1. 第1步.

   刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞

2. 第2步.

   往小洞里倒入适量的清水

3. 第3步.

   两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘

4. 第4步.

   用手由外向内、由下向上把面粉挑起

5. 第5步.

   挑起的面粉推向中间小洞的水里

6. 第6步.

   用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮

7. 第7步.

   在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水

8. 第8步.

   把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉

9. 第9步.

   用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水

10. 第10步.

    用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟

11. 第11步.

    揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手

12. 第12步.

    饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条

13. 第13步.

    用手握住面团的上端部位

14. 第14步.

    用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲

15. 第15步.

    面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟

16. 第16步.

    再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动

17. 第17步.

    把面团滚成中间凸起的椭圆形状