小酥肉

小酥肉的做法步骤

1. 第1步.

   猪后臀肉用清水冲洗干净

2. 第2步.

   洗净的猪肉放在案板上，用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片

3. 第3步.

   再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条

4. 第4步.

   切好的肉条放在小碗里，加入1/2茶匙食盐入底味

5. 第5步.

   加入1茶匙自制花椒水去腥味

6. 第6步.

   用筷子搅拌均匀，腌制10分钟

7. 第7步.

   小碗里放入适量的干淀粉（也就是生粉）

8. 第8步.

   加入少量的冷清水

9. 第9步.

   用筷子把生粉与清水搅拌均匀，形成湿性水淀粉

10. 第10步.

    鸡蛋1个磕入碗中

11. 第11步.

    搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中

12. 第12步.

    用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合，用筷子挑起蛋液糊，可以看到蛋液糊成流动状态且可以缓慢地向下

13. 第13步.

    流动成线即可

14. 第14步.

    腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉糊里，使其均匀的裹上一层蛋液淀粉糊

15. 第15步.

    铁锅放在火上，锅底加入少量的食用油，中火烧至4成热

16. 第16步.

    将裹好的猪肉条依次放在油锅里，转中小火煎炸

17. 第17步.

    依旧保持中小火，煎炸至猪肉条成金黄色

18. 第18步.

    用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里。炸好的猪肉条就是小酥肉，可以蘸椒盐直接食用～