百花稍梅

百花稍梅的做法步骤

1. 第1步.

   【白色面团的和制方法】（可以直接用一种面团制作，我为了好看用了两种面团）：小麦淀粉100克和澄粉15克放在和面盆里（加入澄粉蒸出来的皮更透亮）

2. 第2步.

   用筷子把两种面粉搅拌均匀

3. 第3步.

   分次往面粉里倒入适量的热开水

4. 第4步.

   用筷子把面粉和开水搅拌均匀，成带有少量干面粉的面絮

5. 第5步.

   用手把面絮揉合在一起，形成光滑的面团，放一边饧制30分钟

6. 第6步.

   【菠菜面团的和制方法】

7. 第7步.

   小麦淀粉100克和澄粉15克放在和面盆里（加入澄粉蒸出来的皮更透亮）

8. 第8步.

   用筷子把两种面粉搅拌均匀

9. 第9步.

   准备好提取的热菠菜叶绿素

10. 第10步.

    分次往面粉里倒入适量的菠菜叶绿素

11. 第11步.

    用筷子把面粉和叶绿素搅拌均匀，成带有少量干面粉的面絮

12. 第12步.

    用手把面絮揉合在一起，形成光滑的面团，放一边饧制30分钟

13. 第13步.

    【面剂子的制作方法】（可以直接用一种面团制作，我为了好看用了两种面团，用一种面团直接把剂子擀成面皮，打花边包制就好）：饧好的菠菜面团放在案板上

14. 第14步.

    用手掌心压着面团，来回在案板上滚制，滚成椭圆形的面团

15. 第15步.

    用刀把椭圆形面团分割成三等分

16. 第16步.

    取其中一等份，用手掌心压着面团，来回在案板上滚制，滚成圆柱形的细长条状

17. 第17步.

    用刀把细长条状面团分割成大小合适的滚刀形面剂子

18. 第18步.

    白面面团也用同样的方法，分割成大小合适的滚刀形面剂子

19. 第19步.

    【稍梅面皮的擀制方法】：取其中一个菠菜面剂子，两手掌心相对搓成圆形剂子

20. 第20步.

    圆形剂子放在案板上，用手掌心按扁，用筷子的粗端部位抵在圆形剂子的中央位置

21. 第21步.

    把面剂子扎个洞

22. 第22步.

    取其中一个白色面剂子，两手掌心相对搓成圆形剂子

23. 第23步.

    圆形白色面剂子放在菠菜剂子的洞口处

24. 第24步.

    用手掌心把剂子按扁，使白色剂子和菠菜剂子粘贴在一起

25. 第25步.

    按扁的剂子翻面，案板上撒少许生粉（也就是干淀粉，也可以用澄粉代替）

26. 第26步.

    左手握着面剂子的边缘，右手握擀面杖，在面剂子上来回擀制

27. 第27步.

    擀成边缘薄中间厚的面皮

28. 第28步.

    从下面开始，要用山西擀制花边的专用工具，家里没有专业工具，慧心告你一个方法，也能打出漂亮的花边～

29. 第29步.

    把擀面杖的一端放在面皮的中央位置，使擀面杖与圆形面皮的半径重合

30. 第30步.

    左手压着擀面杖靠近面皮中央位置的一端，右手握着擀面杖的另一端，同时把擀面杖向外侧轻轻碾制

31. 第31步.

    顺着圆形面皮的圆周，重复第11步的方法，圆形面皮半径处就出现间隔的花纹边，这样稍梅的面皮就擀好

32. 第32步.

    了

33. 第33步.

    【稍梅的包制过程】：擀好的稍梅面皮放在左手心里

34. 第34步.

    上面放适量的馅料

35. 第35步.

    把稍梅皮放在左手的虎口处

36. 第36步.

    右手指按着馅料轻轻往下压

37. 第37步.

    馅料和面皮就会随着虎口的深度，虎口下部会出现一个圆形的包有馅料的部分

38. 第38步.

    虎口处的面皮边缘自然而然就形成了类似花边的形状，不需要用手捏花边

39. 第39步.

    边缘部位稍微整形，一个稍梅就包好了

40. 第40步.

    为了好看，可以在上端撒一点胡萝卜碎做点缀

41. 第41步.

    【稍梅的蒸制过程】：蒸屉上铺一层蒸笼布，做好的稍梅间隔摆放在上面

42. 第42步.

    锅里放入适量的冷水

43. 第43步.

    蒸屉放在锅里

44. 第44步.

    盖好锅盖，大火蒸制约15分钟

45. 第45步.

    至稍梅熟，打开锅盖取出