四季豆谷垒

小贴士

1.四季豆丁要切的大小适中，不要切的太大也不要太小，太大了不容易熟，且蒸制时间会失去四季豆翠绿的色泽；太小了熟的快如果时间掌握不好会影响四季豆的口感。
2.面粉可以选用纯小麦粉，也可以使用杂粮粉如玉米粉，大家注意这里的玉米粉不是玉米淀粉，而是用玉米粒磨成的粉，色泽发黄，山西人也叫“棒子面”，在超市的散装干货柜台都可以看得到。还可以使用二者的混合粉，根据自己的喜好而定就好了。
3.不过，我建议大家还是用小麦粉和玉米粉二者混合起来使用，这样不仅口感好，而且粗细搭配营养全面，一般面粉的用量与菜的用量比例为面粉：菜==4：6为好。
4.往四季豆上撒面粉的时候要分次加入，每加入一次面粉把菜与面搅拌均匀再加入下一次面粉，这样有利于控制面粉的使用量，使面粉更均匀的附着在蔬菜上。
5.如果觉得面粉太松散，不容易包裹四季豆，可以根据面粉的松散度一点一点分次加入少量的水，每加入一次水把水与四季豆和面搅拌均匀，如果面粉有湿度可以附着在蔬菜上就停止加水。
6.如果面粉依旧松散可以再少加一点水，目的是使四季豆的每一个切面都均匀的被面粉薄薄的包裹，也要保证盆里留有少量的干面粉，这样拌好的谷垒口感最好。注意面粉不要裹得太厚，太厚了吃进嘴里的全是面粉影响口感。
7.蒸制时间一般为20分钟左右，但也要根据四季豆丁的大小和包裹面粉的用量而定，如果面粉裹得厚时间适当延长一点。
8.蒸好的谷垒可以直接蘸酱料吃，也可以炒着吃，炒一下更香哈。