红面擦蝌蚪

红面擦蝌蚪的做法步骤

1. 第1步.

   【面团的和制方法】：小麦面粉150克和高粱面粉150克放在和面盆里

2. 第2步.

   用筷子把两种面粉搅拌均匀

3. 第3步.

   分次一点点的加入适量的清水

4. 第4步.

   用筷子把清水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干面粉的湿性面团

5. 第5步.

   用手把湿性面团与少量的干面粉揉合在一起

6. 第6步.

   形成一个面团

7. 第7步.

   【擦蝌蚪的制作过程】：锅里放入足量的水，大火烧开

8. 第8步.

   把擦床（抿床）架在开水锅上

9. 第9步.

   右手握一块和好的面团

10. 第10步.

    面团倒扣在擦床（抿床）上

11. 第11步.

    左手按住擦床（抿床）的边缘，右手掌张开

12. 第12步.

    左手按住擦床（抿床）的边缘，用力往前推压面团，使面团在手掌心的控制范围内，随着推压向前移动

13. 第13步.

    从擦床（抿床）上铜片的一端一直推到擦床（抿床）上铜片的另一端

14. 第14步.

    把面团拉回到起始位置，重复5～7步，反复向前推压面团，面团随着推压的进行就会从铜片上的空隙处漏入锅中

15. 第15步.

    重复5～8步，始终用手掌心向前推压面团

16. 第16步.

    所有的面团都从空隙处漏下，擦床上会有残留的面团，不要着急，下面慧心告诉你一个清除的好方法

17. 第17步.

    取一个土豆、胡萝卜、白萝卜等硬质的蔬菜（我用的是茭白）

18. 第18步.

    用茭白在擦床上有面团残留的地方擦拭，面团很容易就被清理干净了

19. 第19步.

    用茭白在铜片上有面团残留的地方擦拭，顺便擦一些茭白丝在锅里

20. 第20步.

    看看擦床上几乎看不到任何面团的痕迹，如果还有只要用冷水冲洗一下就干净了

21. 第21步.

    面条在锅里煮2～3分钟至面熟

22. 第22步.

    用漏勺沥水捞出