法式小面包

法式小面包的做法步骤

1. 第1步.

   【中种面团的发酵方法】：牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温

2. 第2步.

   取出小碗，加入1/4茶匙酵母在牛奶里

3. 第3步.

   加入1/4茶匙食盐在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟

4. 第4步.

   高粉放在和面盆里，分次倒入牛奶食盐酵母水

5. 第5步.

   用筷子将酵母水与高粉搅拌均匀，成带有少量干粉的面絮

6. 第6步.

   用手把面絮揉合在一起，形成光滑面团，盖湿布放温暖处发酵

7. 第7步.

   面团发酵至2倍大

8. 第8步.

   用手揭开面团表皮，里面组织呈现蜂窝状

9. 第9步.

   用手将发酵好的面团撕成一块一块的面疙瘩

10. 第10步.

    【主面团的和制方法】：牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温

11. 第11步.

    取出小碗，加入1/8茶匙酵母在牛奶里

12. 第12步.

    加入30克白糖在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟

13. 第13步.

    高粉放在和面盆里，放入撕好的中种面疙瘩

14. 第14步.

    往干粉里分次加入牛奶白糖酵母水

15. 第15步.

    用筷子将牛奶白糖酵母水与干高粉搅拌均匀，成带有少量干粉的面絮

16. 第16步.

    用手将面絮与中种面疙瘩揉合在一起

17. 第17步.

    揉成表皮光滑的面团

18. 第18步.

    撕一小块面团，用手将面团可以撑开，但不易撑得太薄会有很多裂洞

19. 第19步.

    【黄油面团的揉制方法】：黄油30克放在室温软化

20. 第20步.

    揉好的面团里倒入15克黄油

21. 第21步.

    用手将黄油与面团揉合在一起

22. 第22步.

    揉到二者完全融合面团不粘手时，加入剩下的一半黄油

23. 第23步.

    继续用手将黄油与面团揉合在一起

24. 第24步.

    随着黄油量的增加，面团遇大量黄油，面团筋性会发生油糊化，面团开始变得粘手时停止揉制工作，把面团放在一边饧10分钟左右

25. 第25步.

    【扩展面团的揉制方法】：等面团饧10分钟后，用手拿起面团用力摔进盆里，如此反复多次把面团的筋性摔出，感觉面团不易粘手时

26. 第26步.

    把面团放在案板上

27. 第27步.

    用手抓住面团的上端位置，向上提起边端处往面团中央位置按压揉制

28. 第28步.

    将面团由上下端窄揉制成左右端窄的面团

29. 第29步.

    重复3～4步反复揉面团，同时穿插第1步摔面团，把面团整合成光滑充满弹性，放在一边松弛20分钟

30. 第30步.

    撕一小块面团，用手将面团可以撑开形成薄膜，但薄膜容易破裂，洞口呈不规则形状就好了