山西酒窝面

山西酒窝面的做法步骤

1. 第1步.

   【面团的和制方法】：小麦面粉和玉米粉放在和面盆里

2. 第2步.

   用筷子将两种面粉搅拌均匀，顺便在面粉中心扎一个小洞

3. 第3步.

   往小洞里分次倒入适量的热开水

4. 第4步.

   用筷子将热水与面粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的热面絮

5. 第5步.

   往干面粉上分次倒入适量的冷水

6. 第6步.

   用筷子将冷水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮

7. 第7步.

   用手将面絮与少量干粉揉合在一起

8. 第8步.

   用力揉成光滑的面团，放在一边饧制约30分钟

9. 第9步.

   【酒窝面的制作过程】：饧好的面团放在案板上，用手将面团揉几次

10. 第10步.

    将面团再次揉合成光滑的圆形面团

11. 第11步.

    用手按成扁形圆面饼，用擀面杖开始擀制面饼

12. 第12步.

    面饼擀开擀大擀薄，形成一个大的圆形薄饼，厚度约为半厘米

13. 第13步.

    用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状

14. 第14步.

    取一长条，用刀分切成大小均等的小面丁

15. 第15步.

    取一小面丁，放在左手掌心

16. 第16步.

    两掌心相对，把小面丁揉搓成圆球状

17. 第17步.

    右手拿一根筷子，筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央，右手旋转筷子，使圆球在筷子的作用下变形

18. 第18步.

    形成一个酒窝形状的面

19. 第19步.

    重复以上步骤，把所有的长条都分切成丁，搓圆做成酒窝形状