虾仁洗净沥干；蒜、葱、姜切小段备用。处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味
将酱油、盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水，香油拌匀做成调味汁备用
锅中油烧至六成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。放入大虾仁炒散
炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒
加入调味料汁炒匀；最后起锅前放入大杏仁拌匀收汁即可
这是一道快炒菜，事先把调味汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，虾仁会变老，口感就不好了。
