秋蟹焗鸡球

秋蟹焗鸡球的做法步骤

1. 第1步.

   鸡腿切成大竖条，切得要大一点，鸡肉在烹制的时候还会回缩，太小吃起来没有口感

2. 第2步.

   在鸡腿上加入小半勺盐、一勺米酒、一点点白胡椒粉腌制十分钟

3. 第3步.

   多切些姜丝备用

4. 第4步.

   下面要做比较残忍的一步了，在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子，这个部位是螃蟹的心脏部位，插上筷子蟹就慢慢over了，这样便于待会儿拆蟹

5. 第5步.

   掀开蟹壳，去掉腮，钳子取下后用刀劈拍几下，把壳子拍碎，蟹壳整只留用

6. 第6步.

   将蟹身从中劈开，将蟹腿最前端的尖部切掉，这样便于进味，然后将每条腿连同蟹身上的肉一同切下

7. 第7步.

   过热后倒入适量的油，滑入腌制好的鸡腿肉

8. 第8步.

   鸡肉煸至五成热后，放入姜丝、蟹，倒入3大勺米酒、1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀

9. 第9步.

   调味后，放入蟹壳

10. 第10步.

    盖上锅盖，中火焗6分钟左右

11. 第11步.

    出锅前调1小勺糖，不用加盐了，腌鸡肉的时候放了，生抽和蚝油都是闲的，味太咸就不鲜了。调入适量的水淀粉，收汁勾芡

12. 第12步.

    这个时候放入罗勒和薄荷叶再翻炒一下就可以关火享用美味了