风霜雪叶

风霜雪叶的做法步骤

1. 第1步.

   【山药香菇虾仁的准备】：香菇3朵用清水洗净

2. 第2步.

   洗净的香菇用刀切丁

3. 第3步.

   山药1小段去皮洗净，用刀切成条状

4. 第4步.

   山药条用蔬菜切花工具切成段

5. 第5步.

   基围虾用清水洗净

6. 第6步.

   用剪刀剪去虾腔和虾角，挑去泥肠，剥掉虾壳留下虾仁备用

7. 第7步.

   【山药香菇虾仁的焯制】：锅里放入足量的清水，大火烧开

8. 第8步.

   放入香菇丁，焯煮1分钟

9. 第9步.

   放入山药丁，焯煮至山药断生

10. 第10步.

    放入虾仁

11. 第11步.

    焯煮至虾仁微曲色泽变红，用漏勺把所有的食材捞出备用

12. 第12步.

    【凋零黄叶的制作】：面粉50克加入适量清水和成面团，揉筋揉硬，用擀面杖擀成薄片，用刀切成柳叶形状的面条

13. 第13步.

    面条上用漏勺筛入少许干面粉做面扑

14. 第14步.

    锅里放入比较多的食用油，烧热

15. 第15步.

    放入切好的柳叶面炸制

16. 第16步.

    炸到面条成淡黄色

17. 第17步.

    用漏勺沥油将柳叶面捞出，摆在盘底，形似凋零的黄叶

18. 第18步.

    【山药香菇虾仁的炒制】：锅内留少量的底油，烧至4成热

19. 第19步.

    放入焯好的山药香菇虾仁

20. 第20步.

    用铲子翻炒至山药熟

21. 第21步.

    加入1茶匙食盐提味

22. 第22步.

    加入1/8茶匙白糖提鲜

23. 第23步.

    生粉和清水调成水淀粉，沿锅边淋入锅中

24. 第24步.

    用铲子翻炒均匀

25. 第25步.

    把食材盖在柳叶面上，撒点葱花做点缀