荞麦蛋糕佐香草烤鲜桃

荞麦蛋糕佐香草烤鲜桃的做法说明

有的蛋糕华丽精致好像盛宴上的晚礼服，有的则朴实天然如同穿惯了的贴身牛仔裤，今天这款荞麦蛋糕绝对属于后者。原料中没有面粉，只有香味浑然天成的荞麦和杏仁粉，借助打发的黄油，蛋白，和少量泡打粉的膨胀力，成品即蓬松也保留了质感。法国西部靠大西洋的布列塔尼地区以黄油闻名，并且特产荞麦，这款源自那里的配方把这两样原料都发扬光大了。这种朴实蛋糕胜在本色原味，复杂的装饰和配料反而会弄巧成拙，搭配简单的水果和鲜奶油最合适不过。
面糊在加入蛋白前十分干而厚重，即使切拌入蛋白后也不是很流动，别怕，只要操作正确，在烤箱内绝对会膨胀的。不过这不是追求高大的蛋糕，烤前面糊高度只到模具的30%左右，烤后也远远不会满模，没关系，只要不沉底就不影响口感。
杏仁完美衬托荞麦的特殊风味，加上高质量黄油，真是余香满口。烤焙过程让鲜桃的风味更加浓缩突出，质地也变得软糯，和口感丰富的荞麦蛋糕相得益彰。配上咖啡，下午茶，当真是吃不腻的家常美味。
注：
以下配方适合一个8寸活底圆模