今天这道菜的做法，基本上跟川菜的回锅肉差不多，只是用卤好的牛腱代替煮熟的猪肉，别有一番风味。
卤牛肉的时候我一次一定会多卤一点，之后分割成一小块一小块放在冰箱冷冻，想吃的时候，拿出来用很方便。
香辣的牛肉搭配爽脆的藕片夹杂着蒜苗的清香，鲜香辣爽的滋味在口中回荡，让人不由得想再来一碗米饭呵～～
卤好的牛肉切片、莲藕洗净切薄片（泡在水中防止氧化变黑）
蒜苗洗净斜切成段，蒜头切片、辣椒切段，郫县豆瓣酱剁细备用
锅中放少许油烧热，爆香蒜片、红辣椒
加入剁细的郫县豆瓣酱和甜面酱炒出香气
放入牛肉片和藕片拌炒，加其它调味料和少许水翻炒均匀
最后放入蒜苗大火爆炒至蒜苗断生即可盛盘
1、卤好的牛肉放凉稍硬一点之后再动刀会比较好切，否则容易切散
2、炒制的时间不要过久，以免影响藕片爽脆的口感
3、郫县豆瓣酱的咸度很够，这道菜就不要再放盐了