| 紫皮长茄子 | 2根 |
| 五花肉 | 200克 |
| 自制剁椒 | 1汤匙 |
| 山西老陈醋 | 3汤匙 |
| 胡萝卜 | 1/2个 |
| 黑木耳 | 5朵 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生粉 | 适量 |
| 食盐 | 1/2茶匙 |
| 白糖 | 3汤匙 |
| 芝麻香油 | 适量 |
| 香菜 | 1根 |
| 自制花椒水 | 2汤匙 |
| 小葱 | 1根 |
| 大蒜 | 1瓣 |
| 生姜 | 1片 |
| 蚝油 | 1/2汤匙 |
| 食盐 | 1/4茶匙 |
| 五香粉 | 适量 |
五花肉用清水冲洗干净，用刀先切成片再剁成末
小葱切葱花，大蒜生姜去皮切末，放在小碗中用擀面杖捣成碎泥状
小碗里加入2汤匙自制花椒水，搅拌均匀，放在一边浸泡10分钟，使葱姜蒜泥和花椒水的香味融合在一起，滤
去葱姜蒜泥，留下花椒水备用
剁好的肉馅放在小碗里，倒入花椒水
用筷子朝一个方向搅打肉馅，使肉馅充分吸收水分上劲
肉馅里加入1/2汤匙蚝油
加入1/4茶匙食盐
撒入适量的五香粉
用筷子朝一个方向搅拌，把肉馅与调味料搅拌均匀
黑木耳提前用冷水泡发切成末、胡萝卜洗净去皮切末，小葱切成葱花
切好的黑木耳末、胡萝卜末和葱花一起放入肉馅中
用筷子朝一个方向把蔬菜末和肉馅搅拌均匀
1.肉馅中加入花椒水可以去腥增香。
2.搅打肉馅要朝一个方向搅打，才能使肉馅上劲口感好。
3.肉馅中可以加入蔬菜，也可以不加，加入蔬菜肉馅更清爽不油腻。
4.连刀茄子浸泡在淡盐水中，可以防止茄子与空气接触氧化变黑。
5.茄子片中加入的肉馅不要太多，适量即可。
6.茄子盒用生粉和鸡蛋液包裹，可以防止蒸制过程茄子吸收水分使茄子萎缩变色。
7.沾有蛋液和生粉的茄子摆盘时不要靠得太近，要有一定的距离，否则蒸好的茄子易粘连在一起。
8.茄子盒的调味料可以根据自己的喜好，调成酸辣汁、鱼香汁、麻辣汁等。
