煮了太妃肉桂苹果酱，多了些下来装不满一瓶，就想着是不是能做点蛋糕解决掉。戚风？麦芬？稍微想了下，还是风味浓郁的麦芬比较合适我的苹果酱。
| 黄油 | 120克 |
| 低粉 | 120克 |
| 椰蓉 | 15克 |
| 苹果 | 半个中等大小的日本红富士，磨泥。 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 鸡蛋 | 2个半 |
| 吉士粉 | 12克 |
| 肉桂粉 | 1/2小勺 |
| 泡打粉 | 2/3小勺 |
| 太妃肉桂苹果酱 | 180克左右（自制的。用市售的大概也可以吧。糖量自己调整哈） |
| 淡奶油 | 30ml |
黄油室温软化后，加入细砂糖，先用橡皮刮刀大致拌合一下。换电动打蛋器打到体积膨大（这个变化不会太明显），颜色变浅，砂糖融化。把鸡蛋打散，蛋液一点一点分多次加入黄油中，每加一次都要切实打匀，不要出现蛋花状的油水分离。
所有粉类和椰蓉大致混合后，过筛，加入以上黄油糊，用刮刀拌合到看不到粉粒就可以。如果椰蓉较粗，也可以不过筛直接加入。这时把半个苹果磨成果泥。
将淡奶油和果酱拌匀，和苹果泥一起加入上述面糊，拌匀即可。
用裱花袋或小勺将面糊装入硅胶模内，8分满。
175度，30分钟左右（根据各自喜好和烤箱自行调整，我烤得相对焦一些）
虽然打发黄油来做麦芬，凉后不如刚出炉的松软好吃，尤其冬天会变很硬（其实如果有条件，回炉再烘一下就行了），但我还是习惯用乳化法，总感觉这样比较香，更有麦芬那种重油浓郁的风味。