巧克力可颂

巧克力可颂的做法步骤

1. 第1步.

   混合除黄油外的材料，均匀成团后加入软化黄油，混合至光滑面团。不要过度揉面。因为在擀压折叠过程中筋度会一直增加，这个时候如果到扩展状态，后续就需要非常长时间的松弛

2. 第2步.

   把面团压薄，放入保鲜袋，冷冻30分钟。也可以冷冻过夜，第二天室温退冰之后用（大约要3-4个小时）

3. 第3步.

   把片黄敲开擀薄，然后用刀切去四边变成一个正方形。我这次切完后剩下128g黄油。裹入油的量从34%-60%都可以，据说是裹入油越多越容易做好

4. 第4步.

   十字法包入

5. 第5步.

   擀成长方形，大约8mm厚。三折第一次。如果面团不冷了，或者很难擀开了，放冰箱松弛。否则，直接进行第二轮折叠，记得要转90度再擀长折叠。折叠前可以把四边层次不均匀的地方切掉再折叠

6. 第6步.

   进冰箱，冷冻30分，冷藏30分。第三次三折

7. 第7步.

   进冰箱，冷冻30分，冷藏30分。擀开3-4mm厚，用美工刀切去四边，切成底边10cm高22cm的三角形。不要用轮刀，要用锋利的美工刀沿着尺子切，这样才能切出好的层次

8. 第8步.

   将两条巧克力条放在底边，轻轻卷起

9. 第9步.

   最后发酵到两倍大（判断发酵是否到位，可以量层次的厚度是否两倍，或者计算体积，或者手指按下留坑）。烤箱中层200度20分钟