糊饼

糊饼的做法说明

春天是吃韭菜的季节，我家从一开春，每周基本都会吃一次韭菜。清明前后的韭菜，味道也很香。到了6月韭菜就不好吃了。买韭菜最好选菜叶较细、闻起来有浓郁韭香。根茎处是紫色的，据说是头茬韭菜，味道更香。挑韭菜时，还要看看根儿的部分是不是平的，如果根部不平，也就是中间已经往外鼓了，就说明这个韭菜割下至少有2天了。都说韭菜含农药多，所以，吃前用流水多冲洗几次，我一般会冲洗10次左右，估计这样的的话，残留的农药应该可以去除很多。但不能泡的时间太长，太长的的话反而会使韭菜对有残留农药的吸收。我最喜欢用韭菜做的就是老北京美食【糊饼】了。它可以让韭菜的的翠绿与清香最大程度的发挥，刺激着你的眼睛和味蕾。韭菜与虾皮、鸡蛋的搭配堪称完美。再加上玉米面的香味，火候掌握的好，玉米面饼金黄酥脆。那叫一个香呀。