炸羊尾是一道非常有名的老北京清真名菜。是一道甜品。
鸡蛋分离出蛋青备用
将蛋青用电动打蛋器先低速搅打，然后高速打发
打发到用一根筷子插到蛋清上，筷子能够立住即可
加入玉米淀粉
搅拌均匀
豆沙馅揉成圆球备用
锅中倒入油，加热到3成油温，关小火
用勺将蛋清放入
放上豆沙。在豆沙上再次放上适量蛋青。包住豆沙。往上浇热油，使其定型
一面变黄后，翻面。开大火炸成鹅黄色捞出控油
1、一定要用不锈钢或瓷制容器不要用铝盆儿打蛋清。
2、容器必须洗净擦干,绝对不要沾油。否则影响蛋泡糊品质,打好的蛋泡糊不可久放。
3、打蛋清时要一气呵成,切忌打打停停,否则容易造成泻水,而且必须打到筷子能插其中不倒为止。
4、入锅油温不要太高,浇油时不能太猛,表面变影就可以开大火炸至鹅黄色出锅,出锅时油温太低容易使食物吸很多油。
