将鱼洗净，沿鱼骨切块
鱼块用料酒和盐腌制入味
用鸡蛋和淀粉调成糊
放入鱼块挂糊
热锅凉油，油温130~150度即可。6、下入挂好糊的鱼块炸
第一次炸制时炸至金黄色捞出
第二次要热锅热油，复炸至金黄色捞出，控油
1、调糊时，以能搅拌开为准。搅拌时应先慢，搅到厚度渐渐增大起黏性时,就可以逐渐加快加重,一定不要将糊浆搅上劲。糊必须搅拌均匀。糊内不能有小的粉粒。因为小的粉粒会附着在原料表面上,影响外观和口感。2、两次油温要掌握好。如果喜欢吃嫩一些的话，可以不进行复炸。3、挂湖之前一定要先入味。
