| 发好的面团 | 300克 |
| 肉馅 | 200克 |
| 茄子 | 1个 |
| 油 | 25ML |
| 香油 | 10ML |
| 生抽 | 5ML |
| 料酒 | 5ML |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 五香粉 | 2克 |
| 焙好的花椒粉 | 2克 |
| 蚝油 | 5ML |
| 鸡汁 | 3ML |
| 糖 | 2克 |
| 盐 | 适量 |
| 姜末 | 5克 |
| 葱末 | 15克 |
| 面粉 | 20克 |
| 凉白开水 | 150ML |
茄子洗净，不用去皮切成小丁
炒锅加热，放入油，把茄子煸熟凉凉
调馅
包好的包子要盖上湿布，进行第二次发酵
烧热平底锅，锅中不要放油。（锅中先不放油做出的更脆参见方法决定效果——水煎包）
把包子码入锅中，每个包子之间要留有一定的缝隙，加盖中小火加热5分钟
倒入适量油，加盖加热2分钟
在20克面粉中加入150ML水，调匀成面糊水，顺着锅边倒入锅中，加盖继续加热12分钟
锅中的水烧干后，并且边缘处翘起，晃动锅时包子可以移动，即可关火
香喷喷的黄金脆皮水煎包子就做好了
1、用茄子做馅不用去皮，皮的营养更多。如果水分大的话可以适当攥出一些，但不要攥太干。
2、茄子用油炒一下，即可以煸出一些水分，又可以使做出的馅没有生茄子味，更香。（这可是做茄子馅好吃的小窍门哟。）
3、锅一定要烧的足够热，放入包子时，即便不放油，也不会粘锅。
4、如果不喜欢脆皮底太厚的话，面糊水中的面粉可是适量减少。
